(Предназначено для упаковщиков, операторов холодовой цепи и розничных продавцов; увеличение срока хранения ≥ 14 дней)

1. Предыстория  
• Потери фруктов в Китае после сбора урожая: 15–25 %, в основном из-за обезвоживания, потемнения и грибковой гнили.  
• Традиционные покрытия (шеллак или нефтяной воск) хрупкие, содержат летучие органические соединения (ЛОС) и подпадают под ограничения импорта в ЕС/США.  
• Карнаубский воск (E903) — натуральный пищевой воск, извлекаемый из бразильских пальмовых листьев. Высокая температура плавления (82–86 °C), отличный блеск, полностью съедобный и соответствует мировым стандартам.

2. Техническая задача  
Создать полупроницаемую съедобную пленку толщиной 8–12 мкм, которая:  
• Снижает скорость передачи водяного пара (WVTR) до 40–60 г м⁻² день⁻¹  
• Поддерживает избирательный обмен O₂/CO₂ (внутренний O₂ 3–5 %, CO₂ 5–8 %)  
• Увеличивает срок хранения цитрусовых, яблок, манго, авокадо, косточковых фруктов на ≥ 14 дней при температуре 4–8 °C, относительной влажности 85–90 %.

3. Состав покрытия  
(100 кг рабочего раствора; обработка 10–12 т фруктов)

| Ингредиент                             | Функция                          | Масса (кг) | Нормативная заметка               
|---------------------------------------|----------------------------------|-----------|----------------------------------
| Карнаубский воск, рафинированный         | Основной пленкообразователь          | 4.0       | E903, FCC, GB 1886.84       
| Высокометоксилированный пектин            | Загуститель и антиосадитель  | 0.3       | E440, GRAS                          
| Tween-80 (полисорбат 80)   | Эмульгатор (HLB 15)          | 0.4       | E433, < 10 мг кг⁻¹ остаток    
| Сорбат калия                         | Антиплесень                          | 0.15     | E202, ≤ 200 мг кг⁻¹ в конечном продукте  
| Аскорбиновая кислота                       | Ингибитор потемнения                | 0.2       | E300, GRAS                          
| Лимонная кислота                             | Регулятор pH / синергист      | 0.1       | E330, GRAS                          
| Деионизированная вода                  | Растворитель                              | 94.85   | —                                         

Конечное содержание твердых веществ 4,7 %; pH 3,9 ± 0,2; вязкость 25 °C: 40–60 сП.

4. Протокол производства  
Лаборатория (1 л) → Пилотная установка (100 л) → Завод (10 т)

Шаг 1: Расплавить карнаубский воск при 90 °C при медленном перемешивании.  
Шаг 2: При 65 °C добавить Tween-80, сдвиг 3000 об/мин в течение 5 мин.  
Шаг 3: Непрерывно сдвигать при 10 000 об/мин, добавляя водную фазу (пектин, консерванты, кислоты, 65 °C) в течение 10 мин.  
Шаг 4: Дважды пропустить через гомогенизатор высокого давления при 55 °C, 30 МПа.  
Шаг 5: Отфильтровать через сетку 100 мкм.  
Шаг 6: Охладить до 25 °C.  
Конечная эмульсия: не совсем белая с голубоватым оттенком, средний размер капель 200–400 нм, дзета-потенциал –30 мВ, стабильна ≥ 6 месяцев при 5–25 °C.

5. Линия нанесения (в линию или партиями)  
a. Предварительная обработка: сортировка, щеточная мойка, ополаскивание хлором 100 ppm, сушка центрифугированием (< 1 % влажности поверхности).  
b. Покрытие: погружение на 30 с или распыление 2–3 бар, покрытие 8–10 мл кг⁻¹ фруктов.  
c. Слив: 20 с на перфорированной ленте.  
d. Закрепление: теплый воздух 45 °C, 60 с, затем окружающая среда 5 мин.  
e. Упаковка: возврат в холодовую цепь при 4 °C; поддержание относительной влажности 85–90 %.

6. Данные о производительности (независимая лаборатория, апельсины сорта «Валенсия», 20 °C)  
Параметр | Контроль | С покрытием
--------------------------|---------|---------
Потеря веса за 14 дней | 6,8 % | 2,3 %
Сохранение упругости | 78 % | 93 %
Заболеваемость гнилью   | 12 % | 2 %
Внутренний O₂            | 21 % | 4,1 %
Внутренний CO₂         | 0,03 % | 6,2 %
Блеск поверхности (GU 60°) | 4,2 | 8,9

7. Нормативная база и маркировка  
• Соответствует требованиям EU 231/2012, US 21 CFR §184.1978, GB 2760.  
• Может быть указано как «покрытие (карнаубский воск)» или «обработано поверхностно пищевым воском».

8. Стоимость и устойчивость  
• Стоимость материалов: ~0,22 доллара США на партию фруктов 10 кг.  
• Нулевое содержание ЛОС, на водной основе, без микропластика; воск сертифицирован RSPO как экологически устойчивый.

9. Краткое руководство по устранению неполадок  
Наблюдение → Причина → Исправление  
• Растрескивание пленки → высокое содержание твердых веществ → разбавить до 4 %.  
• Белый налет → слишком медленное охлаждение → увеличить поток воздуха 45 °C.  
• Неприятный вкус → передозировка сорбата → проверить максимальный остаток 150 ppm.

10. Контакты для масштабирования  
Пилотное производство: партия 500 л доступна в Технологическом парке Shanghai–Kunshan Food-Tech.  
Проектирование полномасштабного завода: линия 2 т ч⁻¹ (погружение + сушилка + УФ-C) оценивается в 180 тыс. долларов США.

P.S.: Вышеуказанная информация приведена только для справки. Для получения подробной информации обратитесь к продавцу