(Предназначено для упаковщиков, операторов холодовой цепи и розничных продавцов; увеличение срока хранения ≥ 14 дней)
1. Предыстория • Потери фруктов в Китае после сбора урожая: 15–25 %, в основном из-за обезвоживания, потемнения и грибковой гнили. • Традиционные покрытия (шеллак или нефтяной воск) хрупкие, содержат летучие органические соединения (ЛОС) и подпадают под ограничения импорта в ЕС/США. • Карнаубский воск (E903) — натуральный пищевой воск, извлекаемый из бразильских пальмовых листьев. Высокая температура плавления (82–86 °C), отличный блеск, полностью съедобный и соответствует мировым стандартам.
2. Техническая задача Создать полупроницаемую съедобную пленку толщиной 8–12 мкм, которая: • Снижает скорость передачи водяного пара (WVTR) до 40–60 г м⁻² день⁻¹ • Поддерживает избирательный обмен O₂/CO₂ (внутренний O₂ 3–5 %, CO₂ 5–8 %) • Увеличивает срок хранения цитрусовых, яблок, манго, авокадо, косточковых фруктов на ≥ 14 дней при температуре 4–8 °C, относительной влажности 85–90 %.
3. Состав покрытия (100 кг рабочего раствора; обработка 10–12 т фруктов)
| Ингредиент | Функция | Масса (кг) | Нормативная заметка |---------------------------------------|----------------------------------|-----------|----------------------------------| Карнаубский воск, рафинированный | Основной пленкообразователь | 4.0 | E903, FCC, GB 1886.84 | Высокометоксилированный пектин | Загуститель и антиосадитель | 0.3 | E440, GRAS | Tween-80 (полисорбат 80) | Эмульгатор (HLB 15) | 0.4 | E433, < 10 мг кг⁻¹ остаток | Сорбат калия | Антиплесень | 0.15 | E202, ≤ 200 мг кг⁻¹ в конечном продукте | Аскорбиновая кислота | Ингибитор потемнения | 0.2 | E300, GRAS | Лимонная кислота | Регулятор pH / синергист | 0.1 | E330, GRAS | Деионизированная вода | Растворитель | 94.85 | —
Конечное содержание твердых веществ 4,7 %; pH 3,9 ± 0,2; вязкость 25 °C: 40–60 сП.
4. Протокол производства Лаборатория (1 л) → Пилотная установка (100 л) → Завод (10 т)
Шаг 1: Расплавить карнаубский воск при 90 °C при медленном перемешивании. Шаг 2: При 65 °C добавить Tween-80, сдвиг 3000 об/мин в течение 5 мин. Шаг 3: Непрерывно сдвигать при 10 000 об/мин, добавляя водную фазу (пектин, консерванты, кислоты, 65 °C) в течение 10 мин. Шаг 4: Дважды пропустить через гомогенизатор высокого давления при 55 °C, 30 МПа. Шаг 5: Отфильтровать через сетку 100 мкм. Шаг 6: Охладить до 25 °C. Конечная эмульсия: не совсем белая с голубоватым оттенком, средний размер капель 200–400 нм, дзета-потенциал –30 мВ, стабильна ≥ 6 месяцев при 5–25 °C.
5. Линия нанесения (в линию или партиями) a. Предварительная обработка: сортировка, щеточная мойка, ополаскивание хлором 100 ppm, сушка центрифугированием (< 1 % влажности поверхности). b. Покрытие: погружение на 30 с или распыление 2–3 бар, покрытие 8–10 мл кг⁻¹ фруктов. c. Слив: 20 с на перфорированной ленте. d. Закрепление: теплый воздух 45 °C, 60 с, затем окружающая среда 5 мин. e. Упаковка: возврат в холодовую цепь при 4 °C; поддержание относительной влажности 85–90 %.
6. Данные о производительности (независимая лаборатория, апельсины сорта «Валенсия», 20 °C) Параметр | Контроль | С покрытием--------------------------|---------|---------Потеря веса за 14 дней | 6,8 % | 2,3 %Сохранение упругости | 78 % | 93 %Заболеваемость гнилью | 12 % | 2 %Внутренний O₂ | 21 % | 4,1 %Внутренний CO₂ | 0,03 % | 6,2 %Блеск поверхности (GU 60°) | 4,2 | 8,9
7. Нормативная база и маркировка • Соответствует требованиям EU 231/2012, US 21 CFR §184.1978, GB 2760. • Может быть указано как «покрытие (карнаубский воск)» или «обработано поверхностно пищевым воском».
8. Стоимость и устойчивость • Стоимость материалов: ~0,22 доллара США на партию фруктов 10 кг. • Нулевое содержание ЛОС, на водной основе, без микропластика; воск сертифицирован RSPO как экологически устойчивый.
9. Краткое руководство по устранению неполадок Наблюдение → Причина → Исправление • Растрескивание пленки → высокое содержание твердых веществ → разбавить до 4 %. • Белый налет → слишком медленное охлаждение → увеличить поток воздуха 45 °C. • Неприятный вкус → передозировка сорбата → проверить максимальный остаток 150 ppm.
10. Контакты для масштабирования Пилотное производство: партия 500 л доступна в Технологическом парке Shanghai–Kunshan Food-Tech. Проектирование полномасштабного завода: линия 2 т ч⁻¹ (погружение + сушилка + УФ-C) оценивается в 180 тыс. долларов США.
P.S.: Вышеуказанная информация приведена только для справки. Для получения подробной информации обратитесь к продавцу
Ваше сообщение должно содержать от 20 до 3000 символов!
